Скачать электронную книгу "Современные технологии хлебопечения"
Автор: Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф.
Описание
В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий.
Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции.
Приведены теоретические основы производства основных видов хлебобулочных изделий. Освещены прогрессивные процессы в развитии биотехнологии хлебопекарного производства.
Книга также знакомит читателей с основными технологическими режимами и наиболее распространенными технологиями хлебобулочных изделий, рецептурами отдельных видов хлеба, булок и батонов.
Дана информация о существующих дефектах хлеба и булок, приведены рекомендации по их выявлению и устранению.
Для преподавателей и студентов ВУЗов, специалистов хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания.
Английское описание
In practical training manual sets out the basic processes of production bakery products. We cover the preparation of raw materials, processes of preparing an analysis of individual technological operations and the impact of various factors on the quality of the food industry enterprises and catering products. We give the theoretical foundations of the production of basic types of bakery products. When covering progressive development of biotechnology processes in the bakery production. The book also introduces readers with the basic technological regimes and the most common technology bakery products, recipes certain types of bread loaf and lazy. This information about existing defects bread and lazy, gives advice on identifying and addressing them. For teachers and students of high schools, professional baking, confectionery and catering industry.
У нас искали электронные книги
- Современные технологии хлебопечения, скачать
Электронные Книги
Коллекция бесплатных книг в электронном варианте
Тут Вы можете скачать электронные книги с бесплатной интернет библиотеки
Лучшая электронная, бесплатная интернет библиотека. Скачать электронные книги, журналы и другую литературу бесплатно.
Учебники, электронные книги, словари, журналы, газеты, аудио книги, руководства, ГОСТы, другая литература, электронные книги различных тематик скачать бесплатно